島旬-友善料理

台南・讓島上的海陸文明,協助我們開啟新的生命循環-島旬-友善料理

這個循著大自然氣息做料理的地方很特別,是讓土地與流動的風水來決定三餐。我喜歡由上天安排每天菜單的餐廳,主廚會在季節與食材中探索,找到最合適的烹飪方式,再依成品搭配具美感的器皿,因為少了制式,每一道端在我們眼前的,都是要我們專心體悟的『藝』。這讓我想起《初心》有一段話:『廚師分幾個層次。一種是廚匠,不懂創意,只是跟著既定的食譜燒菜;第二種善於觀察,了解客人喜好的廚師層次;最高層次則被稱為廚藝家,運用...
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